【希琳選物】頂級午仔魚一夜干(225g±10%/片)

頂級午仔魚一夜干

把午仔魚做成一夜乾，最迷人的不是「變鹹」，而是香氣被收攏、甜味被拉高。

下鍋乾煎或上烤網的那一刻，首先把魚皮的油脂逼出來——你會先聞到一種很乾淨的烤香：不像重口海味，也不是煙燻肉香那種厚重，而是帶著海風感的鹹、皮脂被烤熱後的堅果香。等表面開始微微上色，魚皮會出現一點點脆感，筷子一撥，皮下的肉就沿著魚肉纖維自然裂開，像掀開一本薄薄的書頁。

入口第一秒是皮脆與鹽香，接著才是午仔魚的本質：肉質細，帶一點彈性，不會粉；油脂不會霸道地滿口噴油，而是清爽地鋪在舌面，把魚肉的甜感托起來。你咀嚼兩三下，會感到那種「越嚼越香」的回甘，這就是一夜乾把水分帶走後，鮮味被濃縮的效果。

如果你喜歡更立體的香氣，通常一夜乾很適合把邊緣烤得略焦：那一圈焦香會讓魚甜更明顯，像把味道用鉛筆描邊。

< 貼心提醒與建議 >

1. 魚刺狀況 :
    午仔魚整體來說不算「刺爆多」的魚，但仍可能有：> 肋刺（靠腹部內側那排，吃到中段時較容易遇到）。 > 靠近背鰭附近的細刺（撥肉時若撥得太急可能忽略），建議吃法是沿著中骨把肉成片掀起，不要把肉「搗碎」式撥開，細刺會更好辨識。

2. 鹹度與沾醬 :
    一夜乾本身已經有鹽味，最常見吃法其實是擠一點檸檬或配蘿蔔泥就夠了。若再沾醬油，容易蓋掉魚甜、也更容易覺得「偏鹹」。

3. 口感差異 :
    一夜乾追求的是「香、緊、甜」。如果你習慣吃很嫩、很多汁的蒸魚，可能會覺得它更「扎實」。但也正因為這種扎實，才特別適合配飯、配酒。

4. 保存與腥味 :
    一夜乾若解凍不當（反覆退冰/久放室溫）比較容易有腥味。建議冷藏緩慢解凍，下鍋前用紙巾把表面水分輕壓乾，烤/煎香氣會乾淨很多。

       午仔魚一夜乾把魚甜收進肉裡：烤皮脆香、鹽味剛好托出清爽脂香，筷子一撥成片，越嚼越回甘；吃時留意腹側肋刺與背鰭附近細刺，擠點檸檬就很夠味。 

註 : 本商品需冷凍配送，因此運費較高，亦無法與常溫或冷藏商品一同出貨，敬請見諒。